Venkelsalade als lunchtip

Ingrediënten

• 1 venkel
• 1 appel
• ½ citroen
• 1 handje rozijnen
• 50 gram bieslook
• 1 eetlepel olijfolie
• 2-3 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• 6 walnoten

Bereiding van de venkelsalade

Was de venkel en houd het eventuele loof apart. Snijd de venkel in hele dunnen plakken. Dit gaat het beste met een scherpe schaaf. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakjes. Doe de venkel en appel in een slakom en besprenkel deze met een beetje citroensap. Voeg ook de rozijnen toe.

Knip de bieslook fijn en maak van de olie, yoghurt, mosterd, bieslook en de rest van het citroensap een dressing. Meng de dressing met de salade. Kraak tot slot de walnoten en hak ze in stukjes. Strooi de walnoot samen met het venkelloof over de salade.

Venkelvoordelen

Venkel wordt ook wel een ‘zuiverende groente’ genoemd. Het is niet alleen antibacterieel, venkel helpt ook slijmoplossend. Door deze groente te eten, die trouwens bommetje vol zit met B1 en B2, kunnen uw witte bloedlichaampjes - de cellen die vechten tegen ziektes en virussen - nóg harder werken. Hierdoor loopt u minder kans op een verkoudheid of griepje.

Daarnaast is venkel goed voor uw spijsvertering, werkt urine-afdrijvend en versnelt het tempo waarmee gifstoffen via de urine uit het lichaam worden afgevoerd, waardoor reinigen optimaal wordt ondersteund. Deze koning van de groentela beweert u ook nog eens slimmer te maken. De kalium stimuleert de hersenen en met name de zuurstoftoevoer naar het bovenste kamertje, waardoor de cellen hun taken optimaal kunnen verrichten.

De smaak van venkel te pakken? Naast rauw in een salade kan roerbakken of koken natuurlijk ook. Zo gaar, in 3-5 minuten. Wanneer u niets wilt verspillen, kunt u het kookwater gebruiken als basis voor een ontspannen kruidenthee. Voeg naar smaak kamille, lindebloesem, lemongrass en een beetje zoethout toe en klaar.

Arbeidsvitaminen

Dit recept komt uit het nieuwe boek van Foodtruck Mama Mascha ‘Arbeidsvitaminen: lekker en gezond aan het werk’. Een kookboek van 160 pagina's boordevol tips en recepten voor eetmomenten op uw werk zoals de gezonde lunch, als er iets te vieren valt en ja, zelfs de borrel.